黄帝内经说“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，其中“五畜”指的是猪、牛、羊等家畜。“五畜为益”就是强调食用五畜肉类的补益作用。中医认为“血肉有情之品”，是可以补益人体的精、气、神，补充人体元气，调节阴阳平衡。

所以说肉类营养丰富，具有一定的功效和药用价值。男女老幼因身体状态不同，所处的季节不同，食用的方法也是因人而异。

牛肉的滋补功效和药用价值

牛肉的主要功效是增肌、补气。它富含氨基酸、蛋白质，且脂肪含量低。我们人体的肌肉，在成年后会随着年龄增长而逐年衰减。老年人之所以会有走路不稳、体重减轻、关节病变、容易摔倒骨折等情况发生，多是因为骨骼肌肉衰老症。《本草纲目》记载牛肉有延年的作用，因此非常适合老人食用。

牛身上还有一些宝贝值得我们关注，牛蹄筋有强筋骨、强关节的功效。牛肚具有健胃补脾的功效。

★牛腩烧蹄筋

用料：牛腩、牛蹄筋、洋葱、老姜、陈皮、大料、香叶、柱侯酱、海鲜酱。

做法：焯水后的牛腩要先炒再炖，炒制过程中加少许柱侯酱和海鲜酱，然后加开水、牛蹄筋炖2小时。

功效：牛肉补脾胃，牛筋补筋骨，两个加起来相得益彰，蹄筋富含胶原蛋白，老年人更容易吸收，滋养关节，修复筋膜。

特别提示：三高人群和脂肪肝患者适合食用牛肉。

羊肉的滋补功效和药用价值

羊肉具有温经散寒，补益气血的功效。治疗畏寒肢冷，身体羸弱，女子宫寒、痛经、面色萎黄，男子肾虚、体弱、阳痿和脾胃虚寒。羊肝有明目的药用价值。

★淮山枸杞炖羊排

用料：淮山药、小羊排 、当归、大枣、枸杞、小茴香、葱姜。

功效：羊肉温经散寒补益气血，山药补脾气、益胃阴，白萝卜有清火的作用。

特别提示：口腔溃疡、便秘、肚子胀等易上火人群不适合吃羊肉。

鹿肉的滋补功效和药用价值

鹿肉指梅花鹿肉。野生梅花鹿是国家一级保护动物，禁止猎杀食用。目前由于中药鹿茸的需求原因，市面上繁殖培育的梅花鹿，它们的肉是可以食用的。

鹿肉补五脏、调血脉。通过补充阳气来促进人体生长发育，细胞生成。另外，肾阳虚和肾阴虚会表现出不同的症状。肾阳虚的表现有怕冷、脸色苍白、嗜睡、性功能减退。肾阴虚的表现有消瘦、头晕、健忘、耳鸣、脱发、盗汗。

★炒烤鹿肉

用料：鹿里脊、洋葱、香菜、胡椒粉、孜然、小苏打。

功效：鹿肉温补肾阳。适合老年人、亚健康、易疲劳的人群。

特别提示：肾阴虚人群和儿童不适合吃鹿肉。

能吃白肉就不吃红肉？

这个说法太绝对。

白肉和红肉的营养价值不同，日常饮食要均衡营养。白肉中的沙丁鱼胆固醇含量较高，不易减脂。牛肉属于红肉，脂肪含量低，人体所必需的微量元素、蛋白质含量高，同时具有养血、补血、补气的作用，合理食用有助于提升运动质量，减脂增肌。

肉汤比肉更有营养？

这种说法过于片面。

肉汤里的营养成分有被溶解的氨基酸、盐分、水分。但如果需要补充营养，就要吃肉，因为大部分氨基酸、蛋白质还是存在于肉里面。人体消化食物的时候是需要消耗自身元气的，喝汤很容易吸收营养。像老年人、手术后、有脾胃虚寒症状的人群，比较适合以汤的方式来补充营养。