说到猪肝，很多人会想到补铁、补气血的营养佳品；还有人会想到美味菜肴，毕竟爆炒猪肝、白切猪肝、凉拌猪肝等好吃到上头；但也有人会想到“毒素垃圾”，因为肝脏是处理毒素的器官，可能存在重金属、兽药残留超标等问题。

作为猪肝的重度爱好者，小南对此研究了一番，并做了一些总结：

猪肝有毒or无毒

肝脏确实是体内最大的“毒素中转站”和解毒器官，但是处理毒素≠储存毒素，人的肝脏如此，猪的肝脏也是如此。

正常的肝脏是对毒素进行分解、代谢和排出，不会蓄积太多的毒素。

倘若禽畜因生病导致肝脏受损，那么肝脏确实有蓄积毒素的可能，此时从外观看，猪肝的颜色暗淡或呈黑红色、表面干燥起皱且有很多菜籽大小的小白点（挤压有粘液），或摸起来有硬块、水肿的感觉。这些情况下，猪肝是不能食用的。

挑猪肝tips：新鲜的猪肝颜色呈均匀的红褐色，表面有光泽，没有水泡，用手轻压猪肝后压痕能快速恢复，整体顺滑、有弹性。

所以，猪肝虽可能含有毒素，但不意味着一定超标。只要是购买的经过检疫合格的猪肝，回家进行清洗和做熟以后，是可以正常食用的。

猪肝的营养价值

既然可以放心的吃猪肝了，小南就再和大伙说说猪肝的营养价值——明目、养血。

猪肝含有丰富的铁元素。每100克猪肝含铁量高达23~30毫克，可以有效增加血红蛋白的生成，促进血液循环，对于贫血、体弱人群来说，食用猪肝能够补血造血，是理想的“满血复活”食物。

猪肝含有丰富的维生素A和核黄素。同样重量的猪肝和瘦肉相比，猪肝中的维生素A含量是瘦肉的100多倍，维生素A能够让视网膜功能正常。核黄素主要作用是维持皮肤、口腔和眼的健康。因此食用猪肝能够“明目”，在一定程度上预防角膜近视和改善夜盲。

除此之外，猪肝还含有丰富的蛋白质、钙、磷、锌、维生素B，对于身体维护和修复组织结构、促进生长发育等非常重要。

适量食用是关键

猪肝虽美味，但猪肝也有不完美的一面——胆固醇含量非常高。

每100克猪肝胆固醇含量达380毫克，与饱和脂肪酸协同起来容易形成高血脂，因此食用猪肝时，不要再吃动物油、肥猪肉、全脂奶等含饱和脂肪酸高的食物。

注意：有胆固醇偏、高血压、冠心病、高血脂等疾病的朋友，应少食或尽量不食猪肝。

此外，食用太多猪肝可能有“中毒”的风险。

一般成人的维生素A可耐受最高摄入量（UL）是3000μgRAE/天，食用太多的猪肝容易导致维生素A摄入过量，对于成年人来说有维生素A中毒的可能，而对于孕妇而言，食用过多猪肝还有胎儿致畸风险，因此“准妈妈”们一定不要吃过量。每个月吃上1～2次，每次不超过75克即可。

温馨提示：“爱肝”人士购买猪肝后，一定一定要将其冲洗干净再烹饪。先反复冲洗，在水中浸泡1小时，彻底清除散存于肝血窦和肝管内的血液、胆汁；再切成片，轻轻抓洗、冲净。